Eau-de-vie (Frans voor levenswater) is een verzamelnaam voor allerlei sterke alcoholische dranken, die worden gemaakt van vergiste en daarna (dubbel) gedistilleerde vruchten. Zo zijn Armagnac, Cognac en Brandy de Jerez eaux-de-vie-de-vin en is Calvados eau-de-vie-de-cidre. In dit kader gaat het echter alleen over de superbe distillaten uit de Elzas van fruit als peren, kersen, pruimen en frambozen: eaux-de-vie-de-fruits. Al in de Middeleeuwen maakten Franse en Zwitserse monniken eau-de-vie. De kleur van een eau-de-vie is helder als water, want eaux-de-vie worden nooit op eikenhouten fusten gelagerd, omdat men juist de frisheid en het aroma van het fruit wil bewaren, worden ze dus zo snel mogelijk gebotteld. De drank is tussen de 37,5% en 45% ABV. Eau-de-vie stamt af van het Latijnse aqua vitae. Het Deense Akvavit is daar ook een verbastering van, net als het Iers-Gaelische Uisge Beatha en het SchotsGaelische Usquebaugh, waar het woord whisky van is afgeleid. De bekendste eau-de-vie is de Poire Williams (de originele uit het Rhônedal in het Zwitserse kanton Valais, AOC sinds 2001). Soms wordt hij nog verkocht met een peer in de fles, waardoor hij ook wel een Poire Prisonière wordt genoemd. Er zijn 28 kilo peren nodig om één liter Poire te maken, 18 kilo kersen of gele pruimen voor een liter Kirsch of Mirabelle en 8 kilo frambozen voor een liter Framboise. Overigens worden er in andere landen ook eaux-de-vie gemaakt, bijvoorbeeld Duitse Obstler, Hongaarse Palinka en de Slivovic uit diverse Balkanlanden. Eau-de-vie wordt in PretZels zoals het volgens Bert hoort op kamertemperatuur geserveerd in een cognacglas.
-
Nusbaumer Framboise Sauvage Sélection R
€ 5,90Van wilde frambozen, wat een fantasisch aroma, ongelooflijk!
Voor één fles Framboise heeft Nusbaumer 5,6 kilo frambozen nodig, dat is dus met de PretZels maat van 4 cl. maar liefst 320 gram framboosjes per glas!
-
Nusbaumer Mirabelle Sélection Réserve
€ 5,25Voor één fles Mirabelle heeft Nusbaumer 12,6 kilo gele pruimpjes nodig, dat is dus met de PretZels maat van 4 cl. maar liefst 720 gram pruimpjes per glas!
Nusbaumer gebruikt alleen Mirabelle pruimen uit de eigen Lotharingen regio, en wel de Mirabelle de Nancy en de Mirabelle de Metz:
Mirabelle de Nancy (ofwel Nancy-mirabel) is een zeer oud ras van onbekende herkomst. Het wordt veel geteeld in de omgeving van Nancy, Frankrijk. De kleine ronde gele kersachtige pruimpjes zijn heel geschikt voor verwerking (stoven, wecken, jam, op suikersiroop en compote), maar kunnen ook goed vers worden gegeten. Tamelijk grote bomen die pas later beginnen te dragen, daarna wisselen zeer productieve en wat minder productieve jaren elkaar gewoonlijk af. Het ras is zelfbestuivend. De goudgele vruchten zijn begin september rijp. Het stevige vruchtvlees laat gemakkelijk van de steen los en heeft een goede smaak.
Mirabelle de Metz is eveneens een zeer oud ras met gele ronde tot iets langwerpige vruchtjes met aan de zonzijde rode stippen. De vruchtjes zijn nòg kleiner dan die van de Nancy-mirabel en hebben iets minder stevig vruchtvlees dat heel zoet smaakt. Niet zelfbestuivend.
-
Nusbaumer Poire Williams Sélection Gran
€ 5,55Vol en zacht van smaak!
Kirsch is de oudste eau de vie, Poire Williams de jongste, zo'n dikke 40 jaar, maar wel al jaren de meest bekende. Vanwege de peer in de fles?
De fles op de foto is niet de PretZels versie, dat is toch echt de Grande Réserve.
Voor één fles Poire Williams heeft Nusbaumer 19,6 kilo peren nodig, dat is dus met de PretZels maat van 4 cl. maar liefst 1120 gram peren per glas!
-
Nusbaumer Quetsch Sélection Réserve Pa
€ 4,70Exquise, een waarlijk digestief!
La Quetsche is een van de vele blauwe pruimensoorten die Frankrijk cultiveert, de anderen: Reine-Claude, Damas Bleue, Prune d'Ente, Prune sauvage.
De kwets (Prunus domestica domestica) is een oud ras van kleine, langwerpige, blauwe, weinig sappige pruimen. Men maakt er ook slivovitsj van.
-
Nusbaumer Vieux Kirsch Sélection Réser
€ 5,40Flexibel, fruitig en een typische delicate hint van amandelen (van de meegestookte pitten).
Kirsch is de oudste der Elzassers eaux de vie. Hij wordt gemaakt van zwarte, sappige, zoete “guignes”, een zeer oude kersensoort met een grote pit.
Om één fles Vieux Kirsch te maken, heeft Nusbaumer 12,6 kilo kersen nodig, dat is met de PretZels maat van 4 cl. per glas 720 gram kersen!
-
Prenzel Elderberry
€ 5,50Hand-picked local fruits are distilled using traditional, authentic, artisanal distilling methods in a small copper pot still. The production of these exquisite fruit brandies are dependent on fruit availability, with limited numbers made each year. Each fruit brandy is unique and a labour of love. Something for a true connoisseur.