Marc (spreek uit maar) is het Franse woord voor het bekendere Italiaanse woord grappa, een distillaat van wijn restafval; de steeltjes, schillen en pitten dus. De Engelsen hebben zelfs een verzamelnaam voor deze distillaten: Pomace Brandy. Andere voorbeelden van Pomace Brandy zijn: Spaanse Orujo, Griekse Tsipouro, Portugese Aguardente, Duitse Tresterbrand, Hongaarse Törköly en in de Balkanlanden lozovaca. Marc kan op verschillende manieren worden gemaakt, geheel vergist bij rode wijn, dan blijft het afval gedurende de hele vinificatie in de most, half vergist bij rosé wijn, dan wordt het afval tijdens de vinificatie verwijderd of totaal onvergist bij witte wijn, dan wordt het afval (virgin pomace) meteen gedistilleerd. De kwaliteit van een marc wordt bepaald door de gebruikte druiven, het distillatieproces, ketel of continu dus, vakmanschap van de distillateur en natuurlijk ook de kwaliteit van de vaten waarin de marc wordt opgeslagen. Marc de Bourgogne wordt steeds minder geproduceerd, de onze van het beroemde bourgondische wijnhuis Bouchard Père & fils wordt zelfs helemaal niet meer gemaakt…. Gelukkig maakt men in de Elzas nog wel degelijk die fantastische “alcohol blancs” van hun verrekte lekkere afval……