Geen capriolen (bokkensprongen zijn capriola), maar een groot bord vol met dun gesneden smeuïge, supermalse rugfilet van het ree (capriolo in het Italiaans), neergevleid op een spiegel van witte truffelolie met vier soorten peper uit de molen, compleet met dat gezonde en oogstrelende slagarnituurtje, gebakken paddenstoeltjes en Old Amsterdam kaasrasp